スイーツ部門最優秀賞
はんなり野菜ムースケーキ“ゆみへぃとちーちゃんのpatisserie”（神奈川県・鎌倉女子大学）
●材料（直径１２cmのケーキ型２台分）
【サトイモのケーキ】
サトイモ・・・７０g
牛乳・・・４０mL
卵（卵黄と卵白に分けておく）・・・３個
砂糖・・・７０g
バター・・・１０g
（ Ａ ）
薄力粉・・・７５g
ココアパウダー・・・２０g
ベーキングパウダー・・・３g
（ Ｂ ）
砂糖・・・３０g
ラム酒・・・１０mL
【ホウレンソウのムース】
ホウレンソウ・・・４０g
牛乳・・・１６０mL
抹茶・・・７g
ゼラチン・・・１０g
生クリーム（植物性）・・・２００mL
アーモンドダイス・・・１０g
（ Ｃ ）
卵黄・・・３個分
砂糖・・・６０g
【トッピング】
サトイモ（皮をむいて５mm厚さに切り、花形に抜いたもの）・・・８枚
だし汁・・・８０mL
砂糖・・・２４g
酒・・・１０mL
しょうゆ・・・８mL
●作り方
① サトイモのケーキを作る。サトイモは電子レンジ（６００W）で３分加熱して皮をむき、ボウルに入れる。牛乳を加え、ハンドミキサーでかくはんする。
② 別のボウルに卵黄を入れて砂糖半量を加え、ハンドミキサーでかくはんする。①を加えてよく混ぜる。
③ 別のボウルに卵白と残りの砂糖を加えてかくはんし、メレンゲを作る。
④ ②に③の１／３量を加えてさっくり混ぜ、さらに③の１／３量を加えてさっくりと混ぜる。Ａをふるいながら加えて切るように混ぜ合わせ、残りの③を加えてさっくり混ぜ合わせたら、最後に溶かしたバターを加える。
⑤ 型に④を等分して流し入れ、１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。型から外してあら熱を取り、高さを半分に切って、円周を１cm切り取る（切り取った部分は使わない）。
⑥ Ｂと水１００mLを混ぜ合わせてシロップを作り、⑤の全面にぬる。
⑦ ホウレンソウのムースを作る。ホウレンソウは色よくゆでてミキサーに入れ、牛乳を注いでかくはんする。
⑧ ボウルにＣを入れ、白くもったりするまでハンドミキサーで泡だてる。
⑨ 鍋に抹茶と⑦を入れて火にかけ、練りながら温める。鍋の縁がふつふつとしてきたら火を止め、水２０mLでふやかしたゼラチンを加え溶かす。あら熱が取れたら、⑧に加えて混ぜ合わせる。
⑩ 別のボウルに生クリームをハンドミキサーで泡だて、⑨を加えて混ぜ合わせる。
⑪ 各型の中心に⑤を１枚ずつ敷いてその上にアーモンドダイスを等分してちらし、⑩を１／４量ずつ流し入れる。残りの⑤をのせて残りの⑩を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑫ トッピングを作る。小鍋にサトイモの半量を入れ、だし汁を注いで火にかける。砂糖半量と酒を加えて弱火で１０分煮たら、しょうゆを加えて５分煮含める。鍋ごと氷水を張ったボウルで冷ます。
⑬ 別の小鍋に残りのサトイモと砂糖、水８０mLを入れて火にかけ、弱火で１５分煮含めたら同様に氷水で冷ます。
⑭ 冷蔵庫から⑪を取り出して型から外し、⑫と⑬を飾る。
