スイーツ部門優秀賞
日向の里のタルト“ヒサエ”（宮崎県・ＪＡ日向管内）
●材料（９cm×２４cm×２cmの型１台分）
（Ａ：干し梅のカラメルがけ）
干し梅・・・３個
粉砂糖・・・２０ｇ
水・・・適量
（タルト生地）
薄力粉・・・１００ｇ
無塩バター・・・５０ｇ
冷水・・・大さじ１（１５ｍｌ）
きび砂糖・・・小さじ１（３ｇ）
梅酒・・・小さじ１（５ｍｌ）
干し梅のカラメルがけ・・・８ｇ ※Ａで作成
塩・・・少々
（準備用）
薄力粉・・・適量
無塩バター・・・適量
（Ｂ：へべすクリーム）
全卵・・・２個
きび砂糖・・・６０ｇ
無塩バター・・・５０ｇ
へべす果汁・・・大さじ２（３０ｍｌ）
（仕上げ用）
干し梅のカラメルがけ・・・適量 ※Ａで作成
ミントの葉（あれば）・・・適量
へべす・・・１個
打ち粉（強力粉または薄力粉）・・・適量
氷・・・適量
＜下準備＞
○ 型はバターをぬって薄力粉をかけて、はたいてから冷蔵庫で冷やす。
○ タルトのバターは５mm角に切り冷蔵庫へ、Ｂのクリームのバターは室温に戻しておく。
○ オーブンを２００℃に予熱しておく。
●作り方
＜干し梅のカラメルがけ＞
① 梅漬けの表面を干して乾かし、タネを取り除く。平らにし、更に好みの固さまで干し上げ、３mm角に切る。
※天日干しが難しいときは、キッチンペーパーを敷いた上に梅漬けを広げ、電子レンジで加熱して乾燥させても良い。
② 粉砂糖と少量の水を火にかけ、カラメルを作り、①を入れる。
③ よく絡めたら、オーブンシートに広げて冷ましておく。
＜タルト生地＞
① ボウルに薄力粉、バター、塩、きび砂糖、冷水、梅酒を入れて混ぜる。生地がポロポロとしてきたら、Ａのカラメルがけを混ぜ込む。
② 生地をラップに包み、冷蔵庫で１時間寝かせる。
③ 台の上に打ち粉をして生地をのばし、型に敷きこむ。
④ ③にクッキングシートを敷き、タルトストーン（なければ、あずきや白米でも）をおく。
⑤ ２００℃のオーブンで１５分焼き、タルトストーンをはずして、さらに５分焼く。
⑥ 焼きあがったら、型に入れたまま冷ます。
＜へべすクリーム＞
① ボウルにきび砂糖、バター、へべす果汁を入れてよく混ぜ、湯せんにかけながら、とき卵を少しずつ加える。
② 絶えず混ぜながらとろみをつけ、湯せんからおろし、氷水などにあてて急冷する。
＜仕上げ＞
① タルトにＢのクリームを流し、冷蔵庫で冷やす。
② へべすを薄いいちょう切りにする。
③ 冷やしておいたタルトに、干し梅のカラメルがけとへべす、ミントの葉を飾る。
