だしを使った家庭料理部門最優秀賞
まるごと知多半島！あいぽーくのうま味たっぷり出汁茶漬け“風鈴草” （愛知県・ＪＡあいち知多管内）
●材料（４人分）
あいぽーく（スペアリブ）・・・４００g
あいちのかおり（米）・・・２合
トウミョウ・・・適量
細ネギ・・・適量
長ネギ・・・適量
梅小花（梅風味のえびせんべい）・・・適量
豚肉だし・・・９００mL
豚脂・・・２０g
和風だし・・・２５０mL
（Ａ）
酒・・・７０mL
しょうゆ・・・５０mL
薄口しょうゆ・・・少々
ショウガ（千切り）・・・８g
（Ｂ）
しこの露（魚醤）・・・少々
みりん・・・少々
塩・・・少々
しょうゆ・・・少々
生わさび・・・少々
粗びき黒コショウ
●作り方
＜和風だし＞
鍋に水７００mLと煮干し（南知多産）１５g、昆布２～３cm四方を入れてひと晩おく。
煮干しと昆布を取り出した鍋を火にかけ、沸騰したら粗削り節１５gを加えてあくを取り、約１０分煮出す。
＜豚肉だし＞
スペアリブ４００gに塩小さじ２弱をまぶして1時間ほどおく。鍋に水１.８Lと下処理したスペアリブ、酒少々を入れて沸騰させ、あくを取ってとろ火で約１時間煮こむ。
＊あら熱が取れたら冷蔵庫に入れる。上に脂が固まってくるので、２０g分取りおく。
① 米はとぎ、豚肉だし３５０mLと豚脂、Ａを混ぜ合わせて炊く。
② トウミョウは洗って水けを切り、根を切り落としてざく切りにする。細ネギは小口切り、長ネギはしらがネギにする。
えびせんべいはビニール袋に入れ、たたいて細かく砕く。
③ だしを取り終えたスペアリブは黒コショウ少々をふり、フライパンで両面をかるく焼く。
④ 鍋に残りの豚肉だしと和風だしを合わせて火にかけ、ひと煮たちしたらＢを加えて味をととのえ、
③を加え、さっとゆでて取り出す。
⑤ 器に①を盛り、スペアリブをのせて②を散らし、わさびを添えてあつあつの④を注ぐ。
