だしを使った家庭料理部門優秀賞
丸たまバーグ“赤とんぼクラブ”（兵庫県・ＪＡ兵庫西管内）
●材料（４人分）
（だし）
昆布（１０×５cm程度）・・・１枚
かつお節・・・１０ｇ
水・・・３カップ（２カップ＋予備）
（丸たまバーグ）
タマネギ（小玉）・・・９個
鶏ミンチ・・・３００ｇ
小麦粉・・・適量
油・・・適量
片栗粉・・・適量
水・・・適量
（ａ）
片栗粉・・・大さじ２
卵・・・１／２個
ショウガ（すりおろし）・・・１かけ分
油・・・少々
（ｂ）
だし汁・・・２カップ
薄口しょうゆ・・・大さじ１
塩・・・小さじ１／２
（Ａ：付け合わせ）
トマト・・・大２個
インゲン・・・８本
塩・・・少々
細ネギ・・・少々
●作り方
＜だし＞
① 鍋に水と昆布を入れてしばらく置き、かつお節を加え、弱火にかける。
② あくを取り除き、ふつふつとするくらいの火加減で４～５分煮る。
③ 布巾で漉し、最後に布巾の残りも絞りきる。
＜Ａ：付け合わせ＞
① 包丁でトマトの皮をリボン状にむき、端から丸める。下側が表になるようひっくり返し、バラを作る。
※強弱をつけて波型になるように皮をむくと、よりきれいなバラになります。
② トマトの実の部分はざく切りにしておく。
③ インゲンは沸騰湯で塩ゆでし、ヘタを切り落とし、ひとくち大に切る。
④ 細ネギは小口切りにする。
＜丸たまバーグ＞
① タマネギ１個をみじん切りにしてボウルにいれ、鶏ミンチ、（ａ）と混ぜ合わせる。
② 残りのタマネギは竹ぐしで刺して火の通りを良くする。小麦粉をまぶしてから①で包み、丸いボール状にする。
③ 多めに油をひき、②を揚げ焼きにする。焦げ付かないように転がしながら全体に火を通す。
④ （ｂ）を煮立たせて③をいれ、よく煮込む。
⑤ ④にＡのトマトとインゲンを加えて煮る。水溶き片栗粉を入れ、とろみを付ける。
⑥ 皿に盛り付け、Ａのトマトのバラを添え、細ネギをちらす。
