だしを使った家庭料理部門優秀賞
和だしのトマト煮“やよいジンジャーＰＯＰ” （大分県・ＪＡおおいた管内）
●材料（４人分）
（だし）
昆布・・・２ｃｍ
干しシイタケ・・・４個（正味１２ｇ）
いりこ・・・１２本（正味１６ｇ）
水・・・２カップ
（トマト煮）
トマト・・・中４個（４００ｇ）
高野豆腐・・・２枚（３０ｇ）
タマネギ・・・１／２個（１２０ｇ）
卵・・・１／２個程度
ショウガ・・・１かけ
細ネギ・・・少々
米粉・・・大さじ２～３
塩・・・適量
コショウ・・・少々
油・・・適量
●作り方
＜だし＞
① 昆布の表面を軽くふき取る。いりこの頭と腹を取る。
② 容器に水、①の昆布といりこ、干しシイタケを入れてフタをし、冷蔵庫で６～１２時間置く。※時間がない時は省略してもよい。
③ 鍋に②を入れて沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら中火にし、２～３分後にいりことシイタケを取り出す。
④ いりことシイタケをみじん切りにしておく。
＜トマト煮＞
① トマトのヘタをとり、スプーンで中身をくりぬく。くりぬいた中身はみじん切りにする（または、ザルでこす）。
② 高野豆腐をぬるま湯で戻し、水気をきってすりおろす。※フードプロセッサーを使っても良い。
③ タマネギはみじん切りにし、フライパンに少々油を敷いて炒め、冷ましておく。
④ みじん切りのいりことシイタケ、②、③をボウルに入れ、溶き卵と米粉を加えて混ぜる。
⑤ ④に塩で下味をつけ、①のトマトに詰める。
⑥ ①のトマトの中身とだし汁をあわせたものに水を加えて、８００ｍｌになるようにする。
⑦ ⑥を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら⑤のトマトを並べ、中火で１０分ほど煮込む。
⑧ ショウガを細切りにして針ショウガを作る。細ネギは小口切りにする。
⑨ トマトの表面がくったりとして火が通ったら、塩、コショウで味を調える。
⑩ 器にもりつけ、針ショウガと細ネギを散らす。
