和のおかず部門最優秀賞
伊勢はんぺんコロッケ“ＡＯ・ＩＮ” （三重県立明野高等学校）
●材料（４人分）
伊勢はんぺい（はんぺん） ４枚（２３０ｇ）
ヒジキ（乾燥） ２ｇ
ジャガイモ ２個
あおさのり ８ｇ
ちりめんじゃこ ４ｇ
Ａ
伊勢うどんのたれ 大さじ４
ウスターソース 大さじ１と１／３
ケチャップ 大さじ１と１／３
キャベツ・紫キャベツ 各１５０ｇ
ミニトマト ８個
小麦粉・溶き卵・パン粉 塩・コショウ 揚げ油
（１）伊勢はんぺいは１ｃｍ角に切り、半量をすり鉢に入れてすり混ぜ、なめらかな状態にする。
（２）ヒジキは水に浸してもどす。
（３）ジャガイモは皮をむいて乱切りにし、やわらかくゆでる。
（４）（１）のすり鉢に（３）を加えてすり混ぜ、塩・コショウ各少々をふって混ぜ、ボウルに移す。
（５）（４）に（１）の残りの伊勢はんぺい、（２）、ちぎったあおさのり、ちりめんじゃこを加えて混ぜ、１２等分する。
（６）（５）に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。
（７）小鍋にＡを合わせ、火にかけてひと煮する。
（８）キャベツはそれぞれ千切りに、ミニトマトは飾り切りにして皿に盛る。
（９）揚げ油を１７５℃に熱し、（６）を入れて３～４分かけて色よく揚げ、（８）に盛って、（７）のソースを添える。
＊伊勢はんぺいは、はんぺん（白）で代用可能。
＊伊勢うどんのたれは市販されているが、家庭で作る場合は、鍋にしょうゆ（濃口または、たまりじょうゆ）・みりん各大さじ３、砂糖大さじ１／２、だし汁大さじ２を入れて火にかけ、ひと煮する。
