健康おかず部門優秀賞
大根まるごと”カツ”富山県ＪＡいなば管内「新米母娘」
米ぬかを揚げ衣に使ったアイデアレシピ
●材料（４人前）
【大根まるごとカツ】
大根 1本（3cm幅の輪切り８個分）
合びき肉 １００ｇ
ショウガ(みじん切り) 40g
大根の葉（ゆでてみじん切り） ５０g
大葉 8枚
＜Ａ＞
赤味噌 大さじ２杯
砂糖 大さじ3杯
豆板醤 大さじ１杯
酒 大さじ１杯
水 大さじ３杯
サラダ油 大さじ1
小麦粉 適量
卵 ２個
米ぬか 適量
塩 少々
揚げ油 適量
【付け合せのサラダ】
大根 カツで残った分
大根の葉（ゆでてみじん切り） ５０ｇ
ミニトマト 4個
パセリ 適量
米ぬか 大さじ4杯
塩 少々
●作り方
（１）大根は皮をむき、3cm厚さの輪切りを８個分とる。残った大根はサラダ用に千切りにして水にさらす。
（２）輪切りにした大根は、米ぬかを入れたお湯でやわらかくなるまでゆでる。
（３）ゆであがったら水けをきり、上の方を5mm程薄く切り、蓋の部分を作る。
大根の真ん中部分を、スープンでくり抜く（くり抜いた部分はサラダに混ぜる）。
（４）油をひいたフライパンでショウガを炒め、香りがたったらひき肉を加えてAを入れて味をととのえ、大根の葉を混ぜる。
（５）（３）の大根に（４）の肉味噌を詰めて、大根の蓋をして、大葉を１枚ずつのせる。
（６）（５）に小麦粉、溶き卵、米ぬかを順に付けて、油で揚げる。
（７）サラダ用の大根の水けをきり、大根の葉とくり抜いた大根を混ぜる。
（８）器に（７）を盛り、からいりした米ぬかと塩を混ぜてかけ、トマトとパセリを添えて、大根カツを盛る。
